Открытие ресторана — прибыльный бизнес, но чтобы он процветал, нужно его правильно организовать. Уютный зал и внимательное обслуживание не обеспечат успеха, если подаваемые блюда будут невкусными или непривлекательными на вид. Поэтому нужны не только опытные повара, но и правильно обустроенная кухня, в которой должно быть все необходимое для соблюдения технологического процесса. По этой причине каждому начинающему ресторатору важно приобрести качественное оборудование, которое прослужит долго и будет отвечать требованиям санитарных служб. Для этого достаточно обратиться в компанию sandra-metallurg.com, которая производит нейтральное оборудование из нержавеющей стали для заведений общественного питания.

Какой должна быть кухня

Каждый уважающий себя ресторатор в первую очередь должен позаботиться о том, чтобы кухня была удобной для работников. Размер кухни должен соответствовать уровню заведения и количеству посадочных мест. Лучше выделить для нее большое помещение и разделить его на отдельные технологические зоны, в которых работники не будут мешать друг другу. Важно, чтобы рабочие места не были проходными, а протяженность транспортных потоков была минимальной. Чтобы не было проблем с СЭС, планировка кухонного пространства должна отвечать следующим условиям:

● Столы для разделывания мясных и рыбных продуктов нужно устанавливать рядом с холодильниками или морозильными камерами, чтобы имелся беспрепятственный доступ к продуктам. Холодильное оборудование для хранения сырых продуктов и кондитерских изделий нужно размещать в разных местах.

● Зона тепловой обработки продуктов должна быть оборудована мощными вытяжками из нержавеющей стали и вытяжными зонтами.

● Моечные ванны для продуктов следует размещать отдельно от зоны приготовления пищи. Мойки для мытья посуды нужно установить в помещении с отдельным входом поблизости от зала, откуда приносят грязные тарелки и чашки. В моечной целесообразно поставить шкафы и стеллажи из нержавейки для чистой посуды.

● Линия раздачи должна быть связана с горячим и кондитерским цехами, участком для резки хлеба и буфетом технологическими или дверными проемами.

Санитарные требования

В любом заведении общественного питания должны соблюдаться санитарные правила:

● В ресторане нужно обеспечить запас разрубочных досок, каждую из них промаркировать в соответствии с продуктом, для которого она предназначена.

● Плиты для приготовления пищи следует устанавливать на ножках, чтобы под ними можно было легко убрать скопившийся мусор.

● Все рабочие поверхности для разделывания сырых продуктов и полуфабрикатов в конце дня необходимо мыть водой с моющим средством.

Не следует рассчитывать на то, что сотрудники СЭС снисходительно отнесутся к невыполнению санитарных правил. Поэтому уже сегодня стоит воспользоваться предложением компании «Сандра-Металлург», чтобы заказать на странице двухсекционные моечные ванны качественное нейтральное оборудование из нержавеющей стали, которое существенно упростит решение многих задач.